隔夜饭能吃是因为过夜餐中亚硝酸盐的含量是基于人体安全的，所以不会中毒。隔夜饭可以在冰箱中保存48小时，如果超过48小时，最好不要吃。细菌和亚硝酸盐含量会增加，很容易引起中毒。

剩米饭容易引起食物中毒，大多时候，米饭看上去没有异样，也未发馊、变酸，但入口不爽、微有发粘或稍带异味，也必须彻底加热后食用。

如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭的温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早餐午吃，午饭晚吃，尽量缩短在5到6小时以内。吃剩饭前一定要彻底加热，而且要热透才能吃。

不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。