辣条生产也有专业课啦!近日，首个辣条专业班在辣条发源地湖南平江县开班。

作为南方辣条界的“带头大哥”，麻辣王子董事长张玉东在接受《证券日报》记者采访时表示：“随着辣条行业的自动化与规范化，以前的一线工人已经不能满足现在辣条行业的发展形势，辣条专业班的技术人才不仅仅是为麻辣王子所独享，它的开设更多的是为行业交流以及人才互动提供平台。”

中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时也对辣条专业的开设做出了解读。他认为：“随着辣条国标的出台以及专业课程的开设，辣条行业将逐步朝规范化、专业化、品牌化以及规模化的趋势发展，市场也将进一步向头部企业集中，加速中小作坊的出清。”

辣条行业趋于规范化

事实上，张玉东早在2012年便有了开设辣条专业的想法。“辣条产业的转型和创新需要很多个不同岗位的应用型技术人才，随着自动化的应用，传统的师傅带徒弟的经验教授模式不便于产品质量标准的统一，需要有专门的技术流程和应用规范形成体制化的框架。”

2019年，平江高新区的一次校企联合座谈会为张玉东的想法落地奠定了基础。“我们提出在应用人才上的需求，平江职校积极响应提出联合办学、产学融合的思路，于是辣条专业班应运而生。”张玉东说道。

而辣条专业班开设在辣条发源地平江，也独占了天时地利人和的优势。资料显示，目前全国辣条年产值约580亿元，其中平江辣条年产值就超过200亿元。在全国1000多家辣条企业中平江人创办的企业占90%以上，安排就业20多万人，平江县安排就业近7万人，年发放工人工资20多亿元。

朱丹蓬认为：“辣条专业班的开设，说明整个辣条产业已经进入了相对规范化、专业化、品牌化以及规模化的阶段，随着一些大的企业进入辣条行业，未来行业的‘四化’进程将进一步加速。”

小辣条背后的大产业

在辣条专业班开设的背后，折射出的是小小辣条背后的巨大产业。

天眼查专业版数据显示，目前我国企业名称或经营范围含“调味面制品、辣条”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的辣条相关企业超过2400家，超7成的相关企业的注册资本在0-100万元。

从地域分布来看，河南和湖南是辣条生产企业的两大省份。河南和湖南辣条生产企业均在200家左右，其中平江作为辣条的发源地，辣条生产企业占到了126家。

在今年疫情防控期间，“宅经济”进一步加速了辣条产业的裂变。今年年初至8月31日，我国新增辣条相关企业数量已超过700家，其中4月份相关企业注册数量最多，达173家，环比增长近62%。

值得一提的是，连盐津铺子也盯上了这个宝藏行业。2020年半年报显示，公司辣条类产品实现营业收入2751万元，同比增长29.77%。盐津铺子董事长张学武对《证券日报》记者表示：“今年公司要正式进入辣条行业，争取5年内(辣条单品)销售额达到10亿元。”

辣条行业的火爆从麻辣王子上半年的骄人业绩亦可见一斑。“今年上半年麻辣王子营收较去年同期增长了86%，近三年复合增长率超过100%，往年6月、7月、8月是辣条行业的淡季，但今年这几个月反而同比实现翻番，8月、9月份都是只用了不到20天便完成了当月的销售任务。”张玉东说道。

市场增量空间拓展的同时，也对辣条企业生产工艺、产品品质、产品类别等提出了更高的要求。张玉东认为：“随着头部企业在创新研发以及食品安全上的投入，消费者自然会向口碑度较好的企业倾斜。”

今年7月，尼尔森发布了《长沙辣条品牌健康度研究报告》，报告从消费者喜爱度、推荐度以及支付溢价指数三个维度对麻辣王子、卫龙、周氏香辣条、翻天娃、贤哥等品牌进行了调研。调研结果显示，麻辣王子以三个维度排名第一成功当选为长沙辣条界的“扛把子”。

朱丹蓬表示：“随着新生代成为消费主力以及我国重口味人群的不断攀升，辣条行业将迎来新一轮的增长，从企业来看，头部企业会更加珍视自己的品牌，在产品升级迭代以及食品安全方面做得更好。”(编辑 袁元 本报记者 何文英)